家常自制豆瓣酱的方法如下：

1. 准备辣椒、大蒜和葱等新鲜材料。如果使用干辣椒，需要先用温水泡软。

2. 剁椒：将泡好的辣椒擦干水分（如果切辣椒时感觉太辣，可以加点冷水避免刺激眼睛和皮肤）。将辣椒切碎，可以按个人口感需要调整切碎的程度。切碎时加一点盐腌制，也可以选择直接剁。逐渐加少许盐可以避免辣椒汁浪费且切碎更均匀，不方便称取的话，加水10g进行调味也可以。

3. 大蒜切碎：大蒜剥皮后炒香。

4. 炒辣椒泥：锅中放入一半菜籽油。油温降低后（约30~40%），开始加盐调味并腌制辣椒泥，再压成小块。将辣椒泥放入锅中炒至稍微变色，加入少许姜沫继续翻炒。同时加入大蒜末翻拌均匀。当水分较少时（酒味较浓），加生抽调味。根据个人口味可加入少许糖，或加入少量黄豆粉增香。最后加入少许麦芽酚（增加鲜味，并非必须）。

5. 在炒制过程中需要注意控制火候避免辣椒变糊或太干，可以适量的加水、油或汤来调节炒的味道与口感。如果不时间充足无法多次翻炒，可以少量先炒至变色后，再吸水存出即可。

6. 完成翻炒：炒至颜色均匀且呈现红亮色即可出锅。可用适合自己的工具将其打成酱泥再过滤出成品。这样能使成品更加光滑。也可直接使粉碎过筛，或直接放入锅中翻炒成更粗糙的小颗粒状酱糊（但不如小颗粒酱糊效果）。最后一层油封住防止水气蒸发后，再保存一段时间就变成了老式的红油豆瓣酱啦！

这种豆瓣酱可以直接制作红油抄手、麻婆豆腐等菜品，师父有权根据自己的口感进行调整和调制其他食材来增加香气和营养，例如排放豆瓣酱的醪糟酿造时间和淡盐水比例来提升风味口感；添加花椒八角的量来提升口感风味等等建议也可以按照个人口味去试试。希望您的豆瓣酱制作愉快！

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